Umami

El Umami es uno de los 5 gustos básicos que el paladar humano es capaz de notar.
Recordando, sentimos lo dulce, salado, agrio o ácido y amargo, además del Umami, reconocido científicamente como el 5º gusto básico12.

La palabra Umami significa "sabroso", en japonés. El término fue escogido por el profesor y científico japonés Kikunae Ikeda para bautizar su importante descubierta, resultado de estudios realizados con el caldo dashi 3.

Sentimos el gusto Umami cuando probamos alimentos ricos en aminoácido glutamato y en algunos nucleótidos, especialmente el inosinato y el guanilato. Estos compuestos son conocidos como sustancias Umami 4 y resultan en la percepción del 5º gusto básico.

A pesar de parecer sutil, el gusto Umami es uno de los principales responsables por la riqueza y armonía del sabor de varios alimentos. Esto se debe al hecho de que él se combina con los aromas de los componentes de los alimentos (especias, vegetales, carnes etc). Como resultado, tenemos sabores agradables, ricos y armónicos 5. Así, el gusto Umami realza el sabor global y es fundamental para la aceptación sensorial de los alimentos 6.

Umami
Dulce Salado Agrio Amargo