Textura

Qué es textura

La textura es un conjunto de las propiedades mecánicas de la superficie y de la forma geométrica de los alimentos. Estas características son notadas por nuestros receptores táctiles y auditivos.

Existen varias definiciones técnicas para la textura, pero todos los autores concuerdan que es un importante factor para la aceptación sensorial de los alimentos.

Además de visualmente atrayentes, sabrosos y saludables, los alimentos necesitan ofrecer una textura adecuada a las expectativas de los consumidores.

Además del apelo sensorial para el consumidor, una textura adecuada es fundamental para evitar desperdicios en algunos segmentos de la industria. Por ejemplo, productos cárnicos rebanados (como jamón y mortadelas) con baja firmeza y poca elasticidad pueden generar rebanadas/tajadas/lonjas quebradizas, aumentando la pérdida durante el rebanado.

¿Interesado en mejorar la textura de sus productos? ¡Haga clic aquí y sepa cómo!

Textura

¿Sabía que?

La alimentación es una experiencia multi-sensorial en que usamos nuestros 5 sentidos:

- visión: nos permite evaluar la apariencia de los alimentos
- paladar: esencial para la percepción de los gustos básicos de los alimentos (dulce, salado, agrio, amargo y Umami)
- olfato: fundamental para sentir los aromas y olores característicos de los alimentos. Además de esto, el olfato es un sentido necesario para notar el sabor (resultado de la combinación entre paladar y olfato)
- tacto: sentido es importante para percepción de la temperatura, textura y consistencia de los alimentos
- audición: también relacionado a la percepción de la textura, principalmente en alimentos más firmes (ej: galletas crujientes y algunas frutas), cuya masticación produce sonidos característicos que permiten evaluar si la textura está agradable o no.