Ajitide

Estabilidad térmica del AJITIDE®

após 1h   |   após 2h

AJITIDE® IMP
95%
93%
AJITIDE® I+G
92%
87%

¿Qué es el AJITIDE® ?

AJITIDE® es una línea compuesta por nucleótidos que dan el gusto Umami y que realzan el sabor de los alimentos. Estos compuestos también son sustancias Umami - así como el AJI-NO-MOTO® - y poseen fuerte sinergia con glutamato, resultado en alimentos aún más sabrosos.

Composición

- AJITIDE® IMP: compuesto por el nucleótido inosinato disódico (pureza > 97%).
- AJITIDE® I+G: producto compuesto por los nucleótidos inosinato y guanilato disódicos, en la proporción de 50% cada (pureza > 97%).

Beneficios

- aumentan aún más la aceptación sensorial a través del gusto Umami;
- maximizan complejidad, impacto, continuidad y armonía del sabor de los alimentos;
- potencian el rendimiento de aromas, posibilitando reducir el costo de las formulaciones;
- mejora el efecto del AJI-NO-MOTO® para suavizar sabores indeseables, ayudando a la reducción de sodio;

Estabilidad

AJITIDE® también son productos de fácil aplicación en los alimentos, pues:

- son altamente solubles en agua
- posee baja higroscopicidad
- ofrecen gran estabilidad en altas temperaturas y en la presencia de luz
- no son perecederos

Aplicaciones

Los nucleótidos AJITIDE® pueden ser aplicados en varios alimentos, pudiendo ser adicionados directamente en la forma de polvo o diluidos.
Aplicaciones

Recomendación de uso

IMPORTANTE: Aplique siempre los nucleótidos AJITIDE® en conjunto con el AJI-NO-MOTO® para obtener mejores resultados.

ALIMENTO

Base de referencia

Dosificación
recomendada
AJI-NO-MOTO®

Dosificación
recomendada
AJITIDE® IMP

Dosificación
recomendada
AJITIDE® I+G

Productos Cárnicos de la cantidad de producto ≥ 0,3% 0,01 - 0,02% ≥ 0,01%
Caldos
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto diluído
15 - 25%
0,4 - 0,6%
0,75 - 1,25%
0,02 - 0,04%
0,50 - 1,00%
0,02%
Sopas
dilución para consumo 1:12 - 13
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto diluído
6 - 8%
0,5 - 0,7%
0,30 - 0,40%
0,03 - 0,05%
0,20 - 0,30%
0,02 - 0,03%
Condimentos/
Aliños
hasta 10% de Sal
con alto contenido de sal
para fideos instantáneo (tipo lamen)
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto
50 - 70%
8 - 10%
10 - 17%
2,50 - 5,00%
0,40 - 0,70%
0,50 - 0,70%
1,50 - 2,80%
0,25 - 0,40%
0,30 - 0,70%
Snacks de la cantidad de producto 0,60 - 0,75% 0,03 - 0,05% 0,02 - 0,03%
Salsas de tomate de la cantidad de producto 0,6 - 1,0% 0,03 - 0,07% 0,02 - 0,04%
Mostaza de la cantidad de producto 0,6 - 1,0% 0,03 - 0,07% 0,02 - 0,04%
Salsas de ensalada (dressings) de la cantidad de producto 0,4 - 0,6% 0,02 - 0,04% 0,01 - 0,02%
Conservas Vegetales de la cantidad de producto 0,2 - 0,3% 0,01 - 0,02% 0,01%
Derivados de Pescado de la cantidad de producto ≥ 0,3% 0,01 - 0,02% 0,01%
Alimentos Congelados de la cantidad de producto ≥ 0,3% 0,01 - 0,02% 0,01%
Galletas de la cantidad de producto ≥ 0,3% 0,01 - 0,02% 0,01%
Pastas de la cantidad de producto ≥ 0,3% 0,01 - 0,02% 0,01%
* Para otras aplicaciones, consultar Atención al Cliente.

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Empaque

Paquetes de 1kg o 10kg.

Conservación

Mantener en local seco y ventilado.

Caducidad

AJITIDE® posee caducidad de 5 años tras la fecha de fabricação, cuando conservado en local seco y ventilado.

Legislação

Internacional

- Clasificado por la FDA como GRAS (Generally Recognized as Safe), así como la sal, el vinagre y la pimienta.
- El JECFA (Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives) clasifica los realzadores de sabor como seguros con IDA, Ingestión Diaria Aceptable, "no especificada".