Aji-no-moto

Solubilidad y Estabilidad térmica del AJI-NO-MOTO®

Solubilidad en agua (g/100 g)
73,9%
Estabilidad térmica*
*Cantidad remanente en sopa tras tratamiento térmico de 30min / 124°C / pH 5,0
94%

¿Qué es el AJI-NO-MOTO®?

En el idioma japonés, “AJI-NO-MOTO®” quiere decir “esencia del sabor”.

AJI-NO-MOTO® es una sustancia Umami que enriquece el perfil sensorial de los alimentos, dejándolos mucho más sabrosos. Proporciona el Umami, el 5º gusto básico del paladar. AJI-NO-MOTO® es compuesto por glutamato monosódico, producido por la compañía AJINOMOTO a través de la fermentación de la melaza de la caña de azúcar, resultando en un producto de extrema calidad y pureza. Por estas razones, es el realzador de sabor más usado en la industria de alimentos.

Composición

Glutamato monosódico (pureza superior al 99%).

Beneficios

- aumenta la aceptación sensorial a través del gusto Umami
- da complejidad, impacto, continuidad y armonía al sabor
- suaviza residuales indeseados (como las de las sales sustitutas del NaCl)
- ayuda en la reducción de sodio

Haga clic aquí para conocer más beneficios asociados al consumo de las sustancias Umami.

Estabilidad

AJI-NO-MOTO® es un producto de fácil aplicación, pues:

- es altamente soluble en agua
- posee baja higroscopicidad
- ofrece excelente estabilidad en altas temperaturas y en la presencia de luz
- no es perecible

Aplicaciones

AJI-NO-MOTO® puede ser aplicado en varios alimentos, añadido directamente en forma de polvo o diluido.
Producción del AJI-NO-MOTO®

ALIMENTO

Base de referencia

Dosificación recomendada

Productos Cárnicos de la cantidad de producto ≥ 0,3%
Caldos
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto diluído
15 - 25%
0,4 - 0,6%
Sopas
dilución para consumo 1:12 - 13
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto diluído
6 - 8%
0,5 - 0,7%
Condimentos/Sazonadores
hasta 10% de Sal
con alto contenido de sal
para macarrón instantáneo (tipo lamen)
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto
de la cantidad de producto
50 - 70%
8 - 10%
10 - 17%
Snacks de la cantidad de producto 0,60 - 0,75%
Salsas de tomate de la cantidad de producto 0,6 - 1,0%
Mostaza de la cantidad de producto 0,6 - 1,0%
Salsas de ensalada (dressings) de la cantidad de producto 0,4 - 0,6%
Conservas Vegetales de la cantidad de producto 0,2 - 0,3%
Derivados de Pescado de la cantidad de producto ≥ 0,3%
Alimentos Congelados de la cantidad de producto ≥ 0,3%
Galletas de la cantidad de producto ≥ 0,3%
Pastas de la cantidad de producto ≥ 0,3%

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AJI-NO-MOTO® en los
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Embalaje

Empaques de 25 kg y Big Bag de 1000 kg.

Granulometría

- Cristal Regular
- Cristal Fino
- Cristal Extra-Fino

Conservación

Mantener en local seco y ventilado.

Legislación

Internacional

- Clasificado por la FDA como GRAS (Generally Recognized as Safe), así como la sal, o vinagre y la pimienta.
- El JECFA (Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives) clasifica los realzadores de sabor como seguros con IDA, Ingestión Diaria Aceptable, "no especificada".