Activa

¿Qué es el ACTIVA® ?

ACTIVA® es una línea de productos a base de transglutaminasa, enzima que posibilita mejoría de calidad, saludabilidad y reducción de costos en alimentos protéicos, como productos cárnicos, lácteos, pastas y panificación.

Su principio activo es la enzima transglutaminasa, que posee la capacidad de unir químicamente las proteínas de los alimentos y mejorar sus características. Estos enlaces son estables y no se deshacen con el calentamiento o presencia de sal y fosfato.

ACTIVA® actúa como un coadyuvante de tecnología. Es producida a través de la fermentación del almidón por Ajinomoto de Japón y de Francia, importada y comercializada por Ajinomoto do Brasil.

Composición

Enzima transglutaminasa, vehículo y aditivos pertinentes a cada aplicación.

Beneficios

ACTIVA® ofrece muchas ventajas para la industria de alimentos, como mejoría de calidad, aumento de rendimiento, disminución de costos y reducción de sodio. Vea en Aplicaciones como ACTIVA® puede ayudar a su empresa con estos beneficios.

Vea en Aplicaciones como ACTIVA® puede ayudar a su empresa con estos beneficios.

Aplicaciones

ACTIVA® ofrece beneficios específicos para cada tipo de alimento, pudiendo ser utilizada en alimentos protéicos como carnes en general (bovina, de cerdo, pollo, pescado y mariscos, etc.), chorizos, jamón, fiambre, mortadela, salchicha, salame, además de lácteos*, pastas y panificación.
Activa

Restructurados Jamones y Embutidos Lácteos Panificaión Pastas Fescas

Restructurados
- mejoría del aprovechamiento de raspaduras de carne
- estandarización de porciones en relación a tamaño/forma
- posibilidad de ablandar carnes
- aumento de a suculencia

Jamones y embutidos
- mejoría de firmeza y elasticidad
- ayuda en la reducción de sodio
- aumento del rendimiento del corte
- reducción de costo de las formulaciones
- disminución de pérdida del cozido
- aumento de la suculencia

Lácteos
- aumento de la viscosidad
- reducción de la sinéresis
- reducción de costo de las formulaciones
* Chequee el status regulatorio de la transglutaminasa en su pais antes de aplicar el producto.

Panificación
- mejoría de calidad de la textura de panes
- aumento de la productividad
- reducción de costos de las formulaciones

Pastas frescas
- aumento de la firmeza de la pasta
- reducción de costo de las formulaciones

¿Interesado en probar
ACTIVA® en los
productos de su empresa?

Haga clic aquí.

Recomendación de uso

La dosificación de ACTIVA® varía de acuerdo con el tipo de alimento y objetivo deseado en cada aplicación.

Consúltenos para obtener apoyo técnico.

Estabilidad

Las uniones formadas por ACTIVA® son estables, no rompiendo tras el calentamiento o el contacto con sal.

Caducidad

Variable de acuerdo con la preparación. Tras abertura, recomendamos sellar el embalaje original al vacío,
congelar y consumir en hasta 30 días.

Empaque

Sacos de 1 kg y cajas de 10 kg con 10 sacos de 1 kg.

Conservación

Mantener en local seco y ventilado. Después de abrir, cerrar el envase original al vacío, congelar y consumir en 30 días.