Kokumi

Alguns aminoácidos e peptídeos (como a glutationa), são um dos responsáveis pelo Kokumi. Estas substâncias estão presentes em ingredientes comuns (como alho, cebola e alguns tipos de queijo) que, além de Umami, também promovem o Kokumi. O Umami é uma base necessária para que os alimentos possam atingir o Kokumi, ou seja, alimentos ricos em Kokumi também são Umami, mas nem todos os alimentos Umami são Kokumi.

Por exemplo: uma sopa de legumes será mais deliciosa se tiver ingredientes ricos em Umami e Kokumi e se for cozida pelo tempo ideal.

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