Umami

O gosto Umami está naturalmente presente em muitos alimentos comuns7,8. Ingredientes ricos em Umami (tais como tomate, queijos curados, cogumelos e carnes em geral) são utilizados comumente com fins culinários devido à sua capacidade de tornar os alimentos mais saborosos.

Outro exemplo que merece destaque é o leite materno. Alimento fundamental para a saúde dos bebês, ele tem importância nutricional e imunológica, pois é rico em nutrientes e oferece proteção contra vários microrganismos patológicos9. O leite materno é rico em glutamato livre, reconhecido pelo paladar dos bebês como um importante indicador da presença de proteína nos alimentos10.

Umami